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农产品货架期保险_货架期3个月的亚过冷保鲜技术

时间:2021-04-12 07:00:21 作者:zhudi 阅读数: 来源:http://bjhahy.com/

谁有保鲜防腐剂的论文 两天之内(急急急急)

我有很多

怎样延长生鲜猪肉货架期达到15天以上

按目前技术来说,如果要保证猪肉的风味及安全,不添加添加剂的生鲜猪肉保存在冷鲜柜只能保存72小时,如果是用气调包装冷鲜柜可以保存7天。

哪些方法可被用于延长食品的货架期

现在有一种先进的技术,用电子束物理冷加工杀灭或者降低产品微生物从而达到抑制微生物的繁殖速度,有效延长食品的货架期,此技术的有几大的优点,一,是成品可以不拆除外箱处理微生物。二,不添加任何化学物,只采用高压电源通过电子加速器产生的电子束射线灭菌,绿色环保,三,整个灭菌过程是在恒温下进行的,一般的灭菌剂量对大部分食品无副作用。四,速度快捷。五灭菌可控。

什么是辐照食品?

大家买到过不会发芽的大蒜吗?吃过泡椒凤爪吗?除了都很“辣”外,它们还有一个共同的特点——都用辐照技术处理过,属于辐照食品。

使用辐照技术处理食品,始于上世纪40年代。人们利用电子射线、X射线、γ射线等照射食品,起到杀菌、抑制食品中某些代谢反应和生物活性,延长食品贮藏时间和保鲜的目的。

普通人可能会将辐照食品和核污染食品的概念相互混淆。核污染食品是指被放射性物质污染,带有放射性残留的食品。而辐照食品只是被特定频率的电磁波照射过,并不带有放射性。

打个比方,假如真的有丧尸存在,核污染食品就像被丧尸咬了一口的人,自身被丧尸病毒感染,会攻击健康的人。辐照食品就像被丧尸瞅了一眼的人,只要自己不被吓死,不会出人命。

我国对允许使用辐照技术的食品种类有很多,比如熟畜禽肉类、花粉、干果果脯类、香辛料类、新鲜水果、蔬菜类、猪肉、冷冻包装畜禽肉类、豆类、谷类及其制品等。

并且对辐照的剂量有严格的规定,只要按照相关标准生产的辐照食品不会有安全问题。

参考来源:辐照食品安全吗?

哪些方法可被用于延长食品的货架期

1、在使用一段时间后,可打开最下层层板,给链轮及轴承加注润滑油;

2、应当保存仓库阁楼平台库房的干燥通风情况;

3、应当注意仓库阁楼平台架体表面不能够被阳光长时间照射;

4、应保持仓库阁楼平台升降台导轨沟槽清洁干净、无杂物堵塞。

5、仓库阁楼平台的喷塑表面严禁用汽油、高度酒精、松香水、香 蕉水擦洗,这样会使喷塑表面失去光泽和褪色。

题目为鲜肉的冷藏技术的免费论文

下面这篇是中国科技论文网上的:

新型冷却肉保鲜方法的研究进展

张海峰1 金文刚1 白杰1,2*

(1.宁夏大学 农学院,宁夏 银川 ;2.宁夏食品检测中心,宁夏 银川 )

摘 要:冷却肉保鲜就是运用各种手段抑制或杀灭各种有害微生物,从而保持冷却肉的品质并使之达到一定的保藏期。本文对目前冷却肉的保鲜方法及其研究机理做了较为系统的论述,为今后冷却肉保鲜技术的研究与开发提供了理论依据。

关键词:冷却肉;保鲜方法;机理

Study on New Preserving Method of Chilled meat

Zhang Haifeng1,Jing Wengang1, Bai Jie1,2*

(1. School of Agricultural,Ningxia University,Yinchuan ,China;

2.Ningxia Testing and Analytical Center of food Yinchuan ,China)

Abstract: Protection of chilled meat is to make use of various measures to repress or kill various harmful microorganism, thus keeping the quality of chilled meat and making it can be hide for a long period. This article introduced the current freshing measures and its mechanism of chilled meat, in order to provide theories for the research and developments in future.

Keywords: Chilled meat,Preservation,Mechanism

前言

冷却肉(chilled meat)是指严格执行兽医卫生检疫制度,屠宰后的胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度( 以后腿肉中心为测量点)在 24h内降为0~4℃,并在后续加工、流通、包装和销售过程中始终保持0~4 ℃范围内的生鲜肉。冷却肉作为一种全新的肉类产品与传统的热鲜肉和冷冻肉相比具有:安全卫生、质地柔软、富有弹性、口感细嫩、滋味鲜美、汁液流失少、营养价值高等优点[1]。随着人民生活水平不断提高和市场肉品供应的丰富,人们对消费的肉品要求新鲜、安全、卫生,因此,近年来冷却肉逐渐成为市场的新宠。冷却肉虽然在生产、销售中要求始终处于在0-4℃条件下,此时大多数微生物的生长繁殖被抑制,肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等致病菌已不分泌毒素,可以确保肉的安全卫生,但并不能完全抑制微生物的生长繁殖,特别在贮存和销售过程中由于外界各种环境因素的影响常会出现表面褪色现象,严重影响其外观及可接受性。冷却肉的货架期成为限制冷却肉快速发展的主要瓶颈,降低冷却肉初始菌数和抑制残留微生物的生长繁殖是延长冷却肉保质期的关键问题[2],为此国内外的食品专家进行了大量的科学研究。目前冷却肉保鲜除了传统的气调保鲜和保鲜剂保鲜外许多新的肉类保鲜技术诸如涂膜保鲜、辐射保鲜、超声波保鲜等研究成果不断出现。

一 涂膜保鲜

涂膜保鲜是将肉浸渍于涂膜液中,或将涂膜液喷涂于肉表面,在肉表面形成一层膜,从而改变了表面气体环境,有效地防止汁液流失,并能影响细胞内物质的通透性,损伤细胞,从而抑制微生物生长,以达到防腐保鲜目的。应用较多的成膜物质有壳聚糖、海藻酸钠、梭甲基纤维素、淀粉和蜂胶等。壳聚糖是由甲壳素经脱乙酞基化反应得到的一种多糖类有机聚合物,是自然界中存在的唯一的碱性多糖。它是性能稳定、无毒,具有很好的成膜性,对冷却肉有明显抑菌作用。酸溶性壳聚糖的保鲜效果好于水溶性壳聚糖。段静芸等人在壳聚糖在冷却鲜猪肉保鲜中的应用研究中得出,壳聚糖在鲜猪肉中有明显的保鲜作用,且脱乙酰度越高,壳聚糖的保鲜效果越好;2.5%的水溶性壳聚糖能使冷却肉保质期达到5d左右,而1.5%的壳聚糖醋酸溶液(醋酸浓度1.5%)能使保质期达到6d,但酸溶性壳聚糖会使肉样产生酸味,影响感官,而水溶性壳聚糖保鲜液无此缺陷。海藻酸钠本身也是一种食物纤维,具有减肥、降低血脂、清除体内有毒物质和抗肿瘤等生理保健功能。蜂胶具有抑制和杀死细菌、真菌、病毒,原生虫,增强免疫功能的作用,对某些细菌外毒素有中和作用,蜂胶还具有抗氧化作用并能在产品表面能形成涂膜,对人体无毒无害。国外有利用此膜保鲜冷却肉的报道[3-6]。

二 超声波保鲜

超声波对微生物有破坏作用是使微生物细胞内容物受到强烈的震荡而使细胞破坏。一般认为在水溶液内,由于超声波的作用,能产生过氧化氢,具有杀菌能力。朱秋劲等在超声波和气调贮藏对冷却牛肉保鲜效果的影响的实验中证明新鲜牛肉通过超声波处理,可以很好地促进了牛肉中蛋白质分解酶的游离和分泌,使游离氨基酸量得到增加,促进组织结构变化,从而达到改善肉质的嫩度[7]。

三 辐射保鲜

用于杀菌的辐射可以分为二类,一类是非电离辐射(如紫外线、红外线和微波);另一类是电离辐射(γ射线)。微波和红外线能使物质分子产生转动或振动而发热,从而起到杀菌作用;γ射线能量很高,能引起有机物分子的激发或电离,因而具有杀菌作用。辐射杀菌的基本原理可概括起来有三点:1干扰微生物代谢;2破坏细胞内膜,引起酶系统紊乱;3水分经辐射离子化,促进微生物死亡。微生物对辐射的敏感性受以下因素影响:1射线种类;2照射剂量;3分次照射与一次照射;4温度。辐射处理可明显抑制冷却肉上的腐败菌,延长产品保质期。此技术具有应用范围广、节能、高效、可连续操作、易实现自动化和辐射后不会留下任何残留物的优点。但冷却肉经辐射后随着辐射剂量的增加有轻微辐射味产生[8,9]。

四 高压保鲜

随着人们对低温处理与不加防腐剂新鲜食品的崇尚,高压处理鲜肉,特别是在冷鲜肉保鲜上具有十分重要的意义。高压能破坏氢键之类弱的结合键,使微生物基本物质变异,产生蛋白质压力凝固及酶失活,还能造成菌体内成分泄漏和细胞膜破裂,导致细胞死亡。高压作用也可使肌球蛋白结构松弛,降低肉的剪切力值,有利于肉的嫩化和加速肉的成熟;同时,高压还可以提高脂肪的熔点,从而防止脂质氧化及由此引起的货架期的缩短。一般压强越高效果越好,贮藏越长。由于高压对食品的加工和贮藏并没有也不会产生什么不良的影响,从长远看是一项很有发展前途和实际应用价值的贮藏技术。有研究表明,高温(35℃或50℃)或低温4℃能增强压力效果。20℃下对要加工的鲜肉施 Mpa的压力20 min,然后贮存于3℃( MAP或VSP包装),微生物的生长可延缓6d;经 MPa高压处理5-10 min可使一般细菌、酵母、霉菌数减少,直至被杀灭;高压处理的肉3个月后,其新鲜度仍能保持完好[10-14]。

五 减压冷藏保鲜

这是目前一种先进的冷藏保鲜技术。利用减压冷藏法对冷却肉进行批量冷藏,在我国还未见到这方面的具体报道,美国和西欧的一些国家利用减压冷藏技术对冷却肉进行冷藏和运输早已获得成功。在减压系统中,冷藏环境压力从760毫米汞柱降至10毫米汞柱时,氧的含量也会随着降到0.2%以下,这时的低氧环境也可有力的抑制细菌和霉菌对肉类的侵染。当控制温度在-1℃,相对湿度在95%以上,冷却后的肉类可贮藏50天左右,质量仍然很好。同时,在减压冷藏期间,由于酶的作用可使肉进一步成熟,能大大改善冷却肉的风味和嫩度[15-17]。

六 冰温冷藏保鲜

冰温冷藏保鲜是依靠物理和生化手段,使冷却肉在低于其冰点以下的一定温度范围内,不使冷却肉冻结,汁液不生成冰结晶的低温环境中冷藏,以延长冷却肉的保鲜期。其方法是在冷却肉肉体内注入冰点下降剂或在配制的冰点下降剂溶液中进行浸渍,使肉体及汁液冰点下降至-5至-8℃而不发生冻结。在这样的低温下微生物不利于生长繁殖,但有利于冷却肉的长期贮藏和品质的保持。冰点下降剂一般是在自然条件下利用天然物质制作的,不会对冷却肉的冷藏和肉的成熟产生不良影响,而且在食用中也没有任何副作用。有些冰点下降剂配方中的物质还能进一步增加肉类的某些营养成分和改善其风味[18-20]。

七 展望

肉类的防腐保鲜自古以来都是人类研究的重要课题,随着现代人生活方式和节奏的改变,传统的肉类保鲜技术已不能满足人们的需求,深入研究肉类的防腐保鲜技术势在必行。国内外学者对肉的保鲜进行了广泛的研究后认为,任何一种保鲜措施都有缺点,必须采用综合保鲜技术,发挥各种保藏方法的优势,达到优势互补、效果相乘的目的。冷却肉在我国起步较晚,但随着人民生活水平的提高以及冷却肉保鲜方法的不断进步和提高,冷却肉将是以后生鲜肉发展的必然趋势。

参考文献

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[5]孙向军,宋立华,周杰.冷却肉涂膜保鲜贮藏过程中的微生物变化[J].上海交通大学学报,:3-4

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[20]Lis-Balchin et al Antimicrobial activity of pelargonium essential oils added to aquiche filling as a model food system [J].Letter Application microbiology,:.

这篇我觉得也不错:

浅析小包装冷却肉的加工

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什么是辐照食品?

辐照产品是一种新的灭菌保鲜技术,用(铯137,钴60,等对DNA作用)粮、蔬、果、肉、调味品、药品等进行灭菌,和减活,中国相关食品产量已占全球总量的三分之一。

辐照食品指的是利用辐照加工帮助保存食物,辐照能杀死食品和其中的昆虫以及它们的卵及幼虫。消除危害全球人类健康的食源性疾病,使食物更安全,延长食品的货架期。

辐照杀菌的最大优点是能彻底消灭微生物,防止病虫危害。射线穿透力强,可在不打开包装的情况下进行消毒。

此外,辐照杀菌还能延长食品和农产品的保存时间,如辐照后的粮食3年内不会生虫、霉变;土豆和洋葱经过辐照后能延长保存期6到12个月;肉禽类食品经辐照处理,可全部消灭霉菌、大肠杆菌等病菌。

牛奶货架期短的原因?

一般来说,牛奶饮料的货架期只要超过保守的14天,最好是60到90天,就能满足牛奶制品配送中心的要求。较长的货架期有助于减少过期产品的数量,并能开拓新的、征对保质期较长的牛奶制品的配送渠道。一般来说,较长的货架期能提高周转较慢的商品,比如乳饮料的销售状况。

如今,乳饮料的货架期可通过一些技术手段来实现,比如灭菌处理、超巴氏消毒处理、提纯处理和微过滤处理等。

这些延长货架期技术(ESL)的一个要害不同点就是,有的技术如灭菌或提纯处理是为了给乳制品灭菌消毒,使其能在常温下保存和调运;而另一些技术如超巴氏消毒和微过滤处理是为了使乳制品能在冷藏条件下保存。

灭菌处理

灭菌处理的乳制品是通过快速的高温加热,然后迅速冷却至常温,在无菌环境中分别灌注进无菌包装中而获得的。用于无菌包装的容器通常有铝制听罐、高度密封的袋子和多层的铝箔盒子。

最近,一种8边形的带铝箔盒子已经流行开来。到2002年底,高密度聚乙烯(HDPE)塑料瓶有可能被FDA批准成为低酸度制品,比如乳饮料的无菌包装。这两种无菌包装已经在市场上获得好评。

当Horizon Organic乳品公司决定上一条独立包装的牛奶生产线时,公司希望包装在外形、规格、货架期和回收环保性能方面能有特色。公司采用了一种8盎司容量、8边形的铝箔盒状包装,带有吸管,儿童和成年人均适用。8边形的盒子很轻易抓住,特殊适用于小孩们的小手。

就是这种易拿住和货架期稳定的特点使得包装供给商又生产了11盎司容量的包装版本,看起来象保守的铝制听罐包装。Bravo食品国际公司在Jasper制品公司的帮助下推出了应用这种包装的风味牛奶——Looney Tunes

为什么通常将食品货架期的温度设置为三个梯度

这三个温度是食品从生产到销售到货架最常用的温度。-18度是在冷库冷藏时,0-4度在冰箱或者制冷的货架,37度是常温,这三段温度覆盖食品最常处于的温度,非常具有代表性,做好了就能推测食品从生产到使用全流程中每段过程的变化。

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